Ricotta di fuscella
Preparazione casearia PAT, cremoso, freschissimo, magro, prodotto dal siero vaccino che rimane al termine della caseificazione del formaggio. Si produce tutto l’anno nell’intero territorio della Regione Campania. É un sottoprodotto dei formaggi ottenuti da latte di vacca intero, crudo o termizzato o pastorizzato, con forma tronco-conica più o meno allungata, determinata dalle fuscelle di plastica traforata, o di giunco intrecciato in cui viene formato. Ha dimensioni piuttosto variabili, con facce rotonde abbastanza piane, scalzo obliquo, peso variabile comunque minore di 2,0 Kg; è privo di crosta; la pasta è poco compatta e cremosa, di colore bianco÷giallo paglierino chiarissimo a seconda dei trattamenti subiti dal latte; il sapore è poco intenso e prevalentemente dolce; l’odore/aroma di lattico fresco ha una discreta persistenza. Ottimo da consumare durante i pasti come soluzione per un veloce secondo; può diventare un originale dessert se accompagnato con zucchero, cioccolato, miele o marmellate; è anche un ingrediente indispensabile per numerose ricette della cucina tradizionale della regione fra le quali spicca la “Pastiera”. Servito “tal quale” si abbina a vini bianchi leggeri, giovani, abbastanza freschi, armonici, poco caldi.