Casu cottu (di capra)
Formaggio freschissimo, grasso, a pasta cruda e semidura, ottenuto da latte caprino intero e crudo, preparato in piccole forme espressamente per la cottura alla brace o sul pane abbrustolito anche da produttori non istituzionali o famiglie. Ha forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto, con dimensioni variabili e peso di 1,0÷1,5 Kg; la crosta è assente; la pasta è abbastanza tenera, di colore bianco, priva di occhiatura, poco elastica, umida e poco solubile; il sapore, di bassa intensità, è delicato, dolce e con un leggero piccante; l’odore/aroma, poco persistente, evidenzia prevalentemente riconoscimenti di lattico fresco. Il Casu cottu viene prodotto esclusivamente per essere utilizzato come ingrediente base di ricette tradizionali: salate (che lo vedono presente in fette cotte in padella o sulla brace), o dolci (il tipico formaggio cotto, tradizionale del periodo di Pasqua, più che un formaggio, un dolce e una tradizione, quella di produrlo in occasione delle feste pasquali, tramandata di generazione in generazione grazie a una famiglia di allevatori fluminesi.). A seconda delle preparazioni a cui viene abbinato, si accompagna con un vino rosso o bianco, tradizionalmente sardo