Casu friscu

“Su casu friscu” (cacio fresco) è un formaggio fresco di latte ovino, intero, pastorizzato, grasso, preparato da meno di una settimana, in piccole forme espressamente per la cottura alla brace o sul pane abbrustolito, o per essere utilizzato come ingrediente in varie ricette tradizionali sarde (formaggelle, ravioli, ecc.). Forma: cilindrica a facce piane e scalzo diritto, con dimensioni e peso variabili in funzione del caseificio di produzione; Crosta: assente e superfici bianche; Pasta: semidura, bianca, abbastanza morbida, occhiatura assente.