Formaggio salato

Formaggio semicotto, prodotto con latte vaccino intero ottenuto da una miscela di 2 munte nelle 24 ore, o da 4 munte nelle 48 ore, trattato in stalla senza l’aggiunta di conservanti, a temperature non inferiori ai 4 °C. Ha pasta dura, sebbene più morbida del cosiddetto “latteria”, di colore variabile dal bianco al giallo molto chiaro, privo di fessurazioni, con occhiatura di dimensioni variabili. La crosta si presenta liscia o leggermente rugosa, elastica, di colore più scuro rispetto alla pasta. Le forme sono cilindriche, con facce piane di diametro 35÷50 cm, scalzo di 8÷12 cm e di peso 5,5÷6,5 kg. Ha un aroma caratteristico ed intenso; il gusto marcatamente salato è dovuto alla stagionatura dei formaggi all’interno delle “saline”. Tradizionalmente si consuma con la polenta e si abbina a vini rossi di medio corpo, abbastanza caldi, abbastanza morbidi, con discreta persistenza aromatica (Colli Orientali del Friuli, Refosco dal Peduncolo Rosso, …).