Latteria

Formaggio di latte vaccino crudo o termizzato, parzialmente scremato per affioramento, a pasta semicotta e pressata, a breve stagionatura. Ha forma cilindrica, a facce piane di diametro 25÷30 cm, scalzo dritto di 8 cm; crosta giallo paglierino liscia e regolare; pasta dura di colore paglierino, compatta e con leggera occhiatura; sapore gradevole e delicato con sentori di lattico cotto/burro. Si consuma con pane bianco, accompagnato da insalate di verdura fresca; si abbina a vini bianchi giovani, di media gradazione alcolica, abbastanza morbidi, con persistenza aromatica medio/bassa. La produzione può avvenire sia in “latterie turnarie”, sia in caseifici artigianali/industriali, con leggere variazioni di tecnologia capaci però di apportare al prodotto finito differenze organolettiche apprezzabili.