Sot la trape

Sot la trape, in friulano, significa “sotto le vinacce”. La materia prima è costituita da formaggi vaccini di tipo “latteria” (semigrassi) con una stagionatura minima di 60 giorni, o di tipo “caciotta” (grassi) con stagionatura minima di 20 giorni. Le forme selezionate, con crosta pulita, regolare e senza spaccature, vengono immesse in vasche e ricoperte con mosti d’uva non fermentati di uve locali bianche o rosse (Cabernet, Merlot, Refosco, Fragola, Tocai, Sauvignon, Verduzzo e anche i mosti di uve passite). Quello che distingue il Sol la trape da altri formaggi “ubriachi” è che l’affinamento viene fatto con il mosto o le vinacce e non con il vino. Il risultato di questo trattamento è che il formaggio viene profumato con aromi fruttati fino al centro della forma.