Stracciata

La Stracciata è un latticino fresco, a pasta filata, di forma appiattita a striscia larga circa 4÷5 cm e spessa circa 1 cm, ripiegata su sé stessa in maniera uniforme o a filo intrecciato. È prodotta con il latte intero e crudo ottenuto da bovine di razze locali, per lo più tenute al pascolo. Il sapore è dolce e delicato, con intensi aromi e sentori di latte fresco. Il peso di ogni forma è di circa 300÷400 g, la larghezza di 4÷5 cm e lo spessore di 3÷4 cm. La pasta è bianco perlacea, la texture morbidissima tanto che si scioglie in bocca.