Cascio pecorino lievito

Il Cascio Pecorino Lievito è un formaggio preparato con latte ovino intero, coagulato con caglio (detto “priso”) di capretto e/o agnello. Si produce nelle zone interne del maceratese e dell’ascolano, in prossimità dei Monti Sibillini. Ha forma cilindrica con facce piane o leggermente convesse di ø 14-20 cm; scalzo convesso di 6÷10 cm; peso di  ̴ 1,5 Kg. Presenta una pasta bianca e semidura, con un’occhiatura molto accentuata (da sembrare quasi lievitato, da cui il nome di “cascio lievito”). La stagionatura, che dura dai 20 ai 30 giorni, avviene in cella frigorifera ad umidità e temperature controllate.