Ricotta

Preparazione casearia fresca, priva di maturazione, ottenuta per coagulazione al calore delle proteine del siero di latte vaccino e/o ovino derivante dalla produzione di caciotte o pecorini. Il prodotto ha una larga diffusione in tutto il territorio regionale, ma particolarmente nelle zone interne. Il termine “ricotta”, derivato dal latino recoctus, cioè cotto due volte, è un termine utilizzato in quasi tutte le regioni d’Italia. Le sue origini storiche si possono datare all’epoca della civiltà greco-romana, alla quale risale l’opera di Columella, che nel VII° capitolo del “De re rustica”, la annovera fra le pratiche casearie documentate.