È una ricotta fermentata di pecora (a volte anche di vacca o capra) nella quale possono essere aggiunti peperoncino e/o pepe nero tritati grossolanamente. Al momento del consumo si presenta con una consistenza di pasta omogenea, morbida, o di crema spalmabile. Normalmente si trova confezionata in piccoli contenitori di vetro del peso netto di 50÷300 g. Gli odori sono delicati nel prodotto giovane per diventare intensi in quello stagionato. I sapori sono pronunciati e decisi, specie se il prodotto è stato aromatizzato con peperoncino o con pepe nero.