Formaggio a latte vaccino, intero, crudo, a pasta semidura o dura, di forma vagamente cilindrica bassa e irregolare, con facce di circa 20 cm, scalzo di 3÷4 cm (ma anche parallelepipeda o “a ciambella”), peso di 0,4÷0,7 Kg. La crosta è leggermente ruvida, di colore paglierino o marroncino/grigio chiaro, a volte rivestita degli ingredienti aromatizzanti; la pasta è di colore bianco o giallo paglierino, compatta, con occhiatura fine e diffusa, che può contenere parti di aromatizzanti (es. aglio, noci); il sapore è forte e piccante. Il nome ‘murtarat’, significa ‘mortaretto’ e sta a indicare come il sapore forte di questo formaggio può rappresentare una “esplosione” di gusto. È un formaggio eccezionale, che può essere consumato dopo 2 mesi di stagionatura, con intensità aromatiche abbastanza basse e freschezza apprezzabile, oppure stagionato fino a 6÷7 mesi, con intensità aromatiche elevate e forte piccantezza. Durante la preparazione, nella pasta e/o sulla superficie vengono aggiunti aglio tritato, pepe o altri aromi come rosmarino, peperoncino, erbe aromatiche, gherigli di noce, etc.