È una preparazione casearia della tipologia “ricotta”, prodotto a partire da siero di lavorazione di formaggio presamico di pecora (Sola di Pecora, Murazzano, Testun di Pecora o altri formaggi piemontesi di latte ovino). Nella tradizione, le due principali razze ovine da latte allevate in Piemonte, sono quelle di razza Pecora delle Langhe e Frabosana-Roaschina. Si presenta in varie forme differenti, ma la tradizionale è quella simile a un panettone un poco schiacciato, ricavato dalla disposizione della ricotta messa a scolare in una tela appesa. Peso da 0,5 a 3,0 kg. Crosta assente, superficie leggermente rugosa e bianca. Pasta bianca, compatta, leggermente grumosa, fondente in bocca. Sapore dolce di latte, delicato con sentori di latte di pecora, ma non fastidioso. È rinomata la produzione estiva.