Formaggio a pasta cruda, ottenuto da latte vaccino intero di una o due munte, prodotto esclusivamente in Vallagarina. La forma è cilindrica con facce piane di diametro di 20÷22 cm, scalzo leggermente convesso di 8÷9 cm e peso medio di circa 2,5 kg. Ha crosta rugosa; pasta morbida, burrosa, di colore bianco o paglierino chiaro, con occhiatura scarsa e rada; gusto ed aroma caratteristici e particolari, derivanti dalla qualità del latte utilizzato, proveniente dalle vallate circostanti. È un prodotto fresco, da pasto, pronto per il consumo dopo 15÷20 giorni di stagionatura.