Formaggio fresco, di breve o media stagionatura, a pasta cruda, molle (per il tipo primo sale) o dura (per il tipo stagionato da 30 giorni a 6 mesi), grasso, prodotto con latte di vacca, intero e pastorizzato. Viene prodotto nelle tipologie “Primo sale” e “Stagionato”, anche con l’aggiunta in pasta di aromatizzanti (erbe aromatiche o peperoncino, al momento della formatura). Ha forma cilindrica con facce piane di varie dimensioni, scalzo convesso di 6÷7 cm e peso di 1,5÷4,0 kg. Nel “Primo sale” (2÷10 giorni) la crosta è morbida, elastica, di colore bianco; la pasta è umida, di colore bianco e il sapore è dolce. Nella tipologia “Stagionato” (30 gg÷6 mesi) la crosta è abbastanza dura, asciutta, di colore paglierino, tendente al marrone; la pasta è piuttosto dura, untuosa, di colore paglierino con occhiatura fine, irregolarmente distribuita e il sapore diventa leggermente salato e piccante. Formaggio sia “da tavola”, che si consuma accompagnato da insalate fresche, sia come ingrediente di ricette tipiche (quando opportunamente stagionato). Si abbina a vini bianchi secchi, di bassa gradazione alcolica e leggermente aromatici (quando è poco stagionato); quando invece è sufficientemente stagionato occorrono vini bianchi o rossi di buon corpo, abbastanza caldi, anche leggermente aromatici.