Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta dura e semicotta; prodotto con latte misto ovicaprino (capra ≤ 30%), intero, pastorizzato in caldaia. Ha forma cilindrica, a facce piane di diametro variabile, scalzo diritto o leggermente convesso di 6÷8 cm e peso di 2÷3 Kg; crosta dura, untuosa, rigata dalle fuscelle che lo hanno contenuto, di colore paglierino scuro o marrone; pasta compatta, dura, untuosa, di colore paglierino anche scuro, con occhiatura fine e regolarmente distribuita; sapore leggermente salato e leggermente piccante; stagionatura di 3÷6 mesi. Si degusta in purezza o accompagnato con pane casereccio oppure, grattugiato, nella gastronomia e nella cucina locale. Si abbina bene con vini rossi di buon corpo, in grado di sostenere le note saporite di un formaggio stagionato.