Formaggio grasso, affumicato, a pasta molle, cruda, ottenuto da latte di pecora intero e crudo, con stagionatura assente o di breve durata, prodotto nei mesi da novembre a giugno. Si presenta in forma cilindrica, di dimensioni variabili, con facce convesse, scalzo convesso (simile a uno “zuccotto”) e peso di 0,5÷1 Kg. Ha crosta di colore paglierino scuro dopo la breve affumicatura, morbida, ruvida e di notevole consistenza; pasta di colore bianco o avorio, morbida, untuosa, umida, leggermente granulosa, pressata. Al palato rivela un sapore dolce e mediamente salato, con riconoscimenti di latte fresco e di affumicato. Si degusta in purezza, o in insalate di verdura fresca. Si abbina bene con vini bianchi secchi del territorio, di poco corpo, anche leggermente aromatici.