Formaggio grasso, a pasta dura, filata, ottenuto da latte di bufala intero e crudo, con stagionatura massima di 1 settimana. Si consuma fresco, in alternativa alla Mozzarella, della quale conserva la tradizionale pasta filata. Può essere affumicato con paglia. Si presenta nella tradizionale forma ovoidale, di dimensioni variabili e con peso di 1÷4 Kg. La superficie è costituita da una “pelle” di colore giallo paglierino chiaro, piuttosto secca, che dopo l’affumicatura diventa più scura. La pasta è di colore bianco o bianco crema, abbastanza dura, compatta e senza occhiature. Al palato rivela un sapore dolce, tendente all'intenso e piccante nelle forme più stagionate con riconoscimenti di latte fresco e di affumicato. Si degusta in purezza, o in insalate di verdura fresca. Tradizionalmente si abbina con vini bianchi secchi del territorio, di poco corpo, anche leggermente aromatici.