Formaggio a pasta semicotta, dura, ottenuto con latte vaccino intero, crudo o pastorizzato, prodotto anche in alpeggio, stagionato. Ha forma cilindrica, con facce piane di diametro 32÷33 cm, scalzo di 8 cm e un peso medio a maturazione di 7÷8 Kg; la crosta è dura, liscia, leggermente grassa, di colore paglierino scuro o rosso tendente al marrone; la pasta è dura, compatta, di colore paglierino, con occhiatura di dimensioni irregolari e distribuita in modo irregolare; la stagionatura di almeno a 6 mesi dona al formaggio un sapore intenso e persistente, morbido, leggermente sapido, ma con ancora un retrogusto dolce e un profumo pronunciato. Il Nostrano grasso “d'alpeggio” presenta caratteristiche organolettiche diverse da una forma all’altra, in quanto il territorio di produzione è molto vasto e ogni singolo “ambiente” trasferisce nel formaggio le sue distinte peculiarità. É un formaggio “da tavola”, consumato come secondo piatto o dessert grazie la sua suadenza, ma è anche particolarmente adatto per fondute, o fuso alla piastra. Servito “tal quale” si abbina gradevolmente con vini rossi maturi, morbidi, di medio corpo.
Marchi
Classificazione
PATNazione: ItaliaRegioni: Lombardia Province: Bergamo Brescia Como Lecco Pavia Sondrio Varese
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Sale Lattifera Vacca Stato del latte Crudo Intero Pastorizzato Temperatura della cagliata Pasta semicotta Consistenza della pasta Pasta dura Tempo di stagionatura Stagionato
Tenore di grasso Grasso Tecnologie di lavorazione Pressato Tipologia di caglio Vitello Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Pulita