Formaggio a pasta semicotta, dura, ottenuto con latte vaccino parzialmente scremato, crudo o pastorizzato, prodotto “in alpeggio”, stagionato. Ha forma cilindrica, con facce piane di diametro 32÷33 cm, scalzo di 7 cm e un peso medio a maturazione di 6÷7 Kg; la crosta è dura, liscia, leggermente untuosa, di colore paglierino scuro o marrone; la pasta è dura, compatta, di colore paglierino, con una occhiatura rada, fine, di dimensioni irregolari e distribuita in modo regolare; come tutti i formaggi d’alpeggio, ha un gusto saporito e caratteristico che viene accentuato con la stagionatura di 10÷16 mesi e non è mai piccante. Il Nostrano semigrasso presenta caratteristiche organolettiche diverse da una forma all’altra, in quanto il territorio di produzione è molto vasto e ogni singolo “alpeggio” trasferisce nel formaggio le sue distinte peculiarità. É un formaggio “da tavola”, consumato a fine pasto, o come secondo piatto, ma è anche particolarmente adatto per essere arrostito sulle braci o alla piastra. Servito “tal quale” si abbina gradevolmente con vini rossi maturi, morbidi, di buon corpo.
Marchi
Classificazione
PATNazione: ItaliaRegioni: Lombardia Province: Bergamo Brescia Como Lecco Pavia Sondrio Varese
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Sale Lattifera Vacca Stato del latte Crudo Parz. scremato Pastorizzato Temperatura della cagliata Pasta semicotta Consistenza della pasta Pasta dura Tempo di stagionatura Stagionato
Tenore di grasso Semigrasso Tecnologie di lavorazione Pressato Tipologia di caglio Vitello Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Pulita