Formaggio grasso, fresco o semistagionato, a pasta cruda, molle, prodotto con latte misto vaccino-ovino ( ̴ 20%) intero e pastorizzato, a coagulazione presamica e stagionatura ≥ 30 giorni. Ha forma cilindrica, di misure variabili, con facce piane di diametro 14÷18 cm, scalzo leggermente convesso di 6÷7 cm, peso di 1,3÷1,9 Kg; la crosta è leggermente rugosa (segni delle fuscelle), sottilissima, elastica, di colore giallo paglierino chiaro; la pasta è compatta, di colore bianco o giallo paglierino, morbida ed elastica. Il sapore è delicato, dolce, poco salato e fresco; ha valori olfattivi di livello basso, di tipo lattico fresco. É un formaggio “da tavola” che va consumato crudo, come stuzzichino, per la preparazione di antipasti o di secondi piatti. Si abbina prevalentemente a vini bianchi, maturi, morbidi, poco caldi e abbastanza freschi (Trebbiano, Verduzzo, Soave,…), ma anche a rosati o rossi, giovani, di poco corpo, con tannini bassi (Bardolino Chiaretto, Bardolino Rosso, Marzemino, Lambrusco di Sorbara, …)
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Sale Lattifera Misto (Vacca-Pecora) Stato del latte Intero Pastorizzato Temperatura della cagliata Pasta cruda Consistenza della pasta Pasta molle Tempo di stagionatura Fresco Semistagionato
Tenore di grasso Grasso Tipologia di caglio Vitello Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Pulita