Formaggio grasso, semicotto, a pasta semidura, prodotto con latte vaccino intero e crudo, con una stagionatura breve di circa 30 giorni. È uno dei tipici formaggi a latte crudo che si ottiene in tutte le zone prealpine. È prodotto con latte raccolto prevalentemente in zone montuose e ricche di pascoli, dove è ancora ampiamente diffuso l’alpeggio e quindi l’alimentazione a base di foraggi locali, ricchi di infiorescenze. Il latte utilizzato deriva, per la quasi totalità, da bovine appartenenti alle razze Bruna e Bruno Alpina. La forma è cilindrica, a facce piane di diametro 32 cm, scalzo diritto di 8 cm, peso di circa 6 Kg; la crosta è liscia e regolare, di colore bianco, sottile, morbida e poco elastica; la pasta, di colore bianco, è compatta, senza occhiature, morbida e grassa; il gusto è dolce, delicato e gradevole; l’odore/aroma è di latte (latte cotto, burro fresco). Il “Busche” è un formaggio prevalentemente “da tavola” anche accompagnato a insalate fresche di verdura; poiché al calore fonde bene, può essere utilizzato come ingrediente in svariate preparazioni. L’abbinamento più frequente è quello di tipo “tradizionale”, con vini bianchi del territorio, abbastanza giovani, freschi, abbastanza caldi, di medio corpo (Custoza DOP, Soave DOP, Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, …).
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Sale Lattifera Vacca Stato del latte Crudo Intero Temperatura della cagliata Pasta semicotta Consistenza della pasta Pasta semidura Tempo di stagionatura Semistagionato
Tenore di grasso Grasso Tipologia di caglio Vitello Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Pulita