Ricotta pecorina dei Berici
Preparazione casearia fresca, magra, a pasta molle. La ricotta è il prodotto che si ottiene del siero “dolce” che rimane dopo l’estrazione della cagliata durante la produzione di formaggi prevalentemente a pasta cotta, riscaldato e acidificato con siero acido (“agra”) o con altri acidi. Solitamente prodotta in piccole forme tronco coniche, di dimensioni e peso variabili, è priva di crosta, con pasta di colore bianchissimo, molto compatta, a grana fine, con struttura fondente, quasi lattiginosa che tuttavia non trasuda latte; ha gusto dolce; profumo e aroma di lattico fresco; è povera di grassi, ricca di proteine ed è apprezzata per l’elevata digeribilità e lo scarso apporto calorico. Se conservata correttamente può durare 5-6 giorni. Nella zona di produzione si può reperire presso i caseifici e alcune rivendite alimentari. Può essere utilizzata tal quale, “da tavola”, condita con olio e pepe, o con un contorno di erbe di campo cotte, oppure come ingrediente di salse o ripieni. Utilizzata “da tavola” si abbina prevalentemente a vini bianchi giovani, poco caldi, anche leggermente aromatici.