Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle, da latte di capra intero e crudo, già conosciuto in epoca romana. Viene prodotto nella zona dei Monti Lattari che costituiscono la dorsale della Penisola Sorrentina, divisa tra la Provincia di Napoli e quella di Salerno. È una caciotta fresca o brevemente stagionata (2÷40 giorni di stagionatura), non eccessivamente profumata, caratterizzata da un sapore delicatissimo e tendenzialmente dolce, ideale come antipasto, accompagnata a salumi o verdure, oppure in cucina nei ripieni per la pasta fresca. Si produce tutto l’anno - perché le capre consentono una buona o discreta produzione di latte per tutto l’anno, senza interruzioni - in varie pezzature di 0,4÷1,0 Kg, in forme che ricordano un tronco di cono o un doppio tronco di cono. Ha una crosta sottile, bianca, leggermente dura, secca, mentre la pasta è morbida, bianca con occhiatura fine e rada. Oltre che per il suo gusto tipico, fresco e naturale, è apprezzata per la sua particolare leggerezza e il suo basso contenuto calorico. Si abbina preferibilmente a vini bianchi secchi, di giusto corpo, armonici, con odori/aromi delicati, vinosi, anche leggermente aromatici (es. DOC Penisola Sorrentina - Bianco oppure Bianco sottozona “Sorrento” con uvaggio di Falanghina e/o Biancolella e/o Greco bianco).
Marchi
Classificazione
PATNazione: ItaliaRegioni: Campania Province: Napoli Salerno
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Sale Lattifera Capra Vacca Stato del latte Crudo Intero Temperatura della cagliata Pasta cruda Consistenza della pasta Pasta molle Tempo di stagionatura Freschissimo Fresco
Tenore di grasso Grasso Tipologia di caglio Capretto Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Pulita