Scamorza

aggiornato al 10/12/2019

Scamorza
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, cruda e filata, ottenuto da latte di vacca, intero, crudo o pastorizzato, proveniente dagli allevamenti del territorio. Viene prodotto tutto l’anno nell’intera regione Campania e, in particolare nelle province di Napoli e di Caserta. Di questo formaggio esistono parecchie variazioni sul tema, sia per quel che concerne l'aspetto (il colore della crosta può variare dal paglierino al bruno, la forma più o meno sferoidale può avere una testina appena accennata o molto pronunciata), sia per quanto riguarda il sapore (può infatti essere affumicata o no, farcita con diversi ingredienti o no). Si può trovare nella versione “semplice”, o “ripiena” tradizionalmente con acciughe ed olive e si consuma dopo l'affumicatura, o dopo 15 giorni di maturazione. La superficie esterna è composta da una “pelle”, cerosa dopo la maturazione, elastica, di colore paglierino se il prodotto non è affumicato, altrimenti è di colore giallo-ocra; la pasta è semidura, con leggera elasticità, struttura fibrosa a foglie sottili, di colore bianco o avorio, con sapore armonico e tendenzialmente dolce (nella versione “semplice”), o leggermente salata ed aromatica (nella versione “ripiena”). In tavola si degusta in purezza, o accompagnato a verdure fresche e accostato a pane casereccio; per la sua attitudine a fondere se esposto al calore, può essere utilizzato in cucina per ricette “al tegame” o “al forno” (condimento di paste, di focacce, di pizze, o di ricette di tipo “parmigiana”). Sono consigliati vini bianchi, secchi, di medio corpo, poco caldi.

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Campania
Province:
Avellino
Benevento
Caserta
Napoli
Salerno
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Conserve animali
Conserve vegetali
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Pastorizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Pasta molle
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Affumicato
Aromatizzato
Pasta filata
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Pelle
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione

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