Scamorza di Montella

aggiornato al 10/12/2019

Scamorza di Montella
Formaggio grasso, a pasta semidura, semicotta e filata, fresco o semistagionato, ottenuto da latte di vacche di razza “Bruna”, intero, crudo, proveniente dagli allevamenti del territorio. Viene prodotto tutto l’anno nel territorio dell’Alta valle del Calore (Irpinia), nei comuni di Montella, Bagnoli Irpino, Nusco (AV). Ha una forma più o meno cilindrica (simile a quella del "Bebè"), eventualmente con una testina appena accennata o molto pronunciata, dimensioni variabili e un peso di circa 0,600 Kg (ma la pezzatura può anche essere inferiore). Il prodotto si può trovare nella tipologia: “Fresco”, consumato subito dopo la produzione o con maturazione di poche settimane, con superficie esterna costituita da una “pelle” sottile ed elastica, di colore bianco; pasta compatta, abbastanza tenera, elastica, struttura fibrosa a foglie sottili, di colore bianco; sapore armonico, tendenzialmente dolce; odore/aroma di intensità bassa e persistenza media, con riconoscimenti di lattico fresco ed erbaceo (dal foraggio assunto dal bestiame); “Semistagionato”, con stagionatura fino a qualche mese e caratteristiche organolettiche in funzione del grado di stagionatura: superficie esterna costituita da una “buccia” più o meno elastica e dura, di colore giallo paglierino chiaro÷intenso; pasta di colore avorio, leggermente dura, poco elastica, compatta e sempre meno fibrosa; sapore armonico, tendenzialmente dolce; odore/aroma abbastanza intenso e persistente, con riconoscimenti di lattico cotto, burro fresco ed erbaceo (dal foraggio assunto dal bestiame). Si degusta in purezza, o accompagnato a verdure fresche, condito con olio EVO e accostato a pane casereccio, oppure anche grigliato. Può essere tagliato a fette, o a tocchetti ed impiegato nella preparazione di piatti tipici. Si abbina a vini bianchi, secchi, di medio corpo, moderatamente caldi.

Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Campania
Province:
Avellino
Prodotto
Formaggio
Materia prima
Latte
Sale
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta cruda
Pasta semicotta
Consistenza della pasta
Pasta semidura
Tempo di stagionatura
Fresco
Semistagionato
Tenore di grasso
Grasso
Tecnologie di lavorazione
Pasta filata
Tipologia di caglio
Vitello
Tipologia di coagulazione
Presamica
Tipologia di crosta
Buccia
Pelle
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione

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