Manteca
Preparazione casearia magra, freschissima, molle e spalmabile, prodotta da siero di latte intero e crudo di vacche di razze varie che popolano gli allevamenti nelle zone interne della provincia di Avellino, tradizionalmente legate alla transumanza. É un latticino di antichissima produzione, molto simile alla ricotta di cui segue la tecnologia di base. Per la struttura che lo caratterizza, non ha forma propria ma assume quella del contenitore in cui viene messo (la più frequente è quella tronco-conica, determinata dalle fuscelle utilizzate tradizionalmente per la ricotta), con dimensioni e peso variabili. Il prodotto è privo di crosta; la pasta, molle e cremosa, è di colore bianco o avorio; il sapore è dolce e delicato; l’odore/aroma è di tipo lattico fresco (burro), con intensità e persistenza basse. É un prodotto utilizzato “da tavola”, ottimo come antipasto spalmato su fette di pane casereccio con un filo di olio EVO e una macinata di pepe. Tradizionalmente si abbina a vini bianchi del territorio, maturi, di buona struttura, freschi.