Ricotta di fuscella

aggiornato al 03/02/2020
Ricotta di fuscella
Preparazione casearia PAT
, cremoso, freschissimo, magro, prodotto dal siero vaccino che rimane al termine della caseificazione del formaggio. Si produce tutto l’anno nell’intero territorio della Regione Campania. É un sottoprodotto dei formaggi ottenuti da latte di vacca intero, crudo o termizzato o pastorizzato, con forma tronco-conica più o meno allungata, determinata dalle fuscelle di plastica traforata, o di giunco intrecciato in cui viene formato. Ha dimensioni piuttosto variabili, con facce rotonde abbastanza piane, scalzo obliquo, peso variabile comunque minore di 2,0 Kg; è privo di crosta; la pasta è poco compatta e cremosa, di colore bianco÷giallo paglierino chiarissimo a seconda dei trattamenti subiti dal latte; il sapore è poco intenso e prevalentemente dolce; l’odore/aroma di lattico fresco ha una discreta persistenza. Ottimo da consumare durante i pasti come soluzione per un veloce secondo; può diventare un originale dessert se accompagnato con zucchero, cioccolato, miele o marmellate; è anche un ingrediente indispensabile per numerose ricette della cucina tradizionale della regione fra le quali spicca la “Pastiera”. Servito “tal quale” si abbina a vini bianchi leggeri, giovani, abbastanza freschi, armonici, poco caldi.
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Campania
Province:
Avellino
Benevento
Caserta
Napoli
Salerno
Prodotto
Preparazione casearia
Materia prima
Sale
Siero
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Crudo
Pastorizzato
Termizzato
Temperatura della cagliata
Pasta cotta
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Cremosa
Tempo di stagionatura
Freschissimo
Tenore di grasso
Magro
Tecnologie di lavorazione
Ricotto
Tipologia di caglio
Acidificante
Tipologia di coagulazione
Acido-Termica
Tipologia di crosta
Assente
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione

Ricerca per: