Ricotta Mantèca di Montella

aggiornato al 03/02/2020
Ricotta Mantèca di Montella
Preparazione casearia magra, freschissima, cremosa, prodotta da siero grasso di latte intero e crudo con aggiunta di una piccola quantità di panna di siero fresca, di vacche di razze varie che popolano gli allevamenti nelle zone interne della provincia di Avellino, tradizionalmente legate alla transumanza. É un latticino di antichissima produzione, molto simile alla ricotta di cui segue la tecnologia di base. Si presenta in forma tronco-conica, determinata dalle fuscelle utilizzate tradizionalmente per la ricotta, con dimensioni variabili e peso di 0,5 o 1,0 Kg, sigillato in busta. Il prodotto è privo di crosta; la pasta è cremosa, di colore giallo paglierino chiaro; il sapore è dolce e delicato; l’odore/aroma è di tipo lattico cotto (burro fuso), con intensità e persistenza basse. Ha interessanti caratteristiche organolettiche ed è molto valido in una dieta equilibrata e sana. É un prodotto utilizzato “da tavola”, ottimo come antipasto spalmato su fette di pane casereccio con un filo di olio EVO e una macinata di pepe. Tradizionalmente si abbina a vini bianchi del territorio, di media struttura, abbastanza freschi, mediamente caldi (es. Fiano, Falanghina, Greco, Asprinio, Biancolella, Falerno…).
Marchi
Classificazione
PAT
Nazione:
Italia
Regioni:
Campania
Province:
Avellino
Prodotto
Preparazione casearia
Materia prima
Crema di siero
Sale
Siero
Lattifera
Vacca
Stato del latte
Crudo
Intero
Temperatura della cagliata
Pasta cotta
Pasta cruda
Consistenza della pasta
Cremosa
Pasta molle
Tempo di stagionatura
Freschissimo
Tenore di grasso
Magro
Tecnologie di lavorazione
Ricotto
Tipologia di caglio
Acidificante
Tipologia di coagulazione
Acido-Termica
Tipologia di crosta
Assente
Galleria fotografica
Allegati
Accettazione

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