Ricotta Mantèca di Montella
Preparazione casearia magra, freschissima, cremosa, prodotta da siero grasso di latte intero e crudo con aggiunta di una piccola quantità di panna di siero fresca, di vacche di razze varie che popolano gli allevamenti nelle zone interne della provincia di Avellino, tradizionalmente legate alla transumanza. É un latticino di antichissima produzione, molto simile alla ricotta di cui segue la tecnologia di base. Si presenta in forma tronco-conica, determinata dalle fuscelle utilizzate tradizionalmente per la ricotta, con dimensioni variabili e peso di 0,5 o 1,0 Kg, sigillato in busta. Il prodotto è privo di crosta; la pasta è cremosa, di colore giallo paglierino chiaro; il sapore è dolce e delicato; l’odore/aroma è di tipo lattico cotto (burro fuso), con intensità e persistenza basse. Ha interessanti caratteristiche organolettiche ed è molto valido in una dieta equilibrata e sana. É un prodotto utilizzato “da tavola”, ottimo come antipasto spalmato su fette di pane casereccio con un filo di olio EVO e una macinata di pepe. Tradizionalmente si abbina a vini bianchi del territorio, di media struttura, abbastanza freschi, mediamente caldi (es. Fiano, Falanghina, Greco, Asprinio, Biancolella, Falerno…).