Ericino Formaggio grasso, fresco, semistagionato, o stagionato, a pasta cruda e dura, da latte misto, intero e crudo, di pecore di razza Valle del Belice (80%) e vacche di razza Cinisara (20%), allevate allo stato brado. Viene prodotto nei mesi da febbraio a ottobre, con latte di animali stanziati nel territorio della provincia di Trapani, dopo una stagionatura di almeno 20 giorni (tipo fresco) e di almeno 4 mesi (tipo semistagionato-stagionato). Ha forma cilindrica con facce piane di diametro 15÷30 cm, scalzo convesso di 10÷18 cm e peso di 1,0÷7,0 Kg. Le sue caratteristiche morfologiche dipendono dalla durata della stagionatura: la crosta è liscia, abbastanza sottile, più o meno dura, di colore da giallo paglierino al marrone chiaro, untuosa per la cappatura con miscela di olio d’oliva e peperoncino in polvere; la pasta è dura, di colore giallo paglierino chiaro che si scurisce con il protrarsi della stagionatura, elastica nel tipo “fresco”, abbastanza compatta, con occhiatura irregolare, fine o media, distribuita in modo irregolare; il sapore è dolce e armonico nel formaggio fresco, ma diventa più salato e piccante in quello stagionato; l’odore/aroma è fragrante e caratteristico, di lattico cotto, vegetale (erba, fieno), animale (pecora). Viene consumato come prodotto “da tavola”, spesso accompagnato anche solo da olio EVO di una delle tante cultivar della regione, o valorizzato dall’eventuale abbinamento con i tipici mieli del territorio, con insalate di verdure fresche, o con le tante conserve vegetali preparate localmente. Predilige vini rossi morbidi, anche corposi e caldi, scegliendo fra le tante possibilità disponibili nella regione.
Marchi
Classificazione
PATNazione: ItaliaRegioni: Sicilia Province: Trapani
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Sale Lattifera Misto (Vacca-Pecora) Stato del latte Crudo Intero Temperatura della cagliata Pasta cruda Consistenza della pasta Pasta dura Tempo di stagionatura Fresco Semistagionato Stagionato
Tenore di grasso Grasso Tipologia di caglio Agnello Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Pulita Trattata