Pecorino rosso Formaggio grasso, semistagionato, a pasta cruda e dura, da latte ovino intero e crudo, di pecore di razze varie, allevate allo stato brado, o semi-libero. Viene prodotto nei mesi da febbraio a ottobre, con latte di animali stanziati in tutto il territorio siciliano ed ha una stagionatura di almeno 4 mesi. Ha forma cilindrica con facce piane di diametro 18÷35 cm, scalzo leggermente convesso o convesso di 10÷18 cm e peso di 4,0÷12,0 Kg; la crosta è liscia, abbastanza sottile, dura e abbastanza rigida, di colore avorio o giallo paglierino che, quando il formaggio ha circa 2 mesi e la sua pasta è ancora tenera e fresca, viene spalmata con un impasto di olio e sugo di pomodoro che la rende untuosa, gli fa assumere un colore rosso e forma uno strato protettivo che comunque lascia “respirare” il formaggio per tutta la durata della stagionatura (questo procedimento implica che la stagionatura minima sia quella media - di “secondosale”, circa 40 giorni - escludendo quindi le “tume” e i “primisale”); la pasta è di colore bianco o giallo paglierino chiaro in cui può essere evidente la presenza del peperoncino qualora richiesto, più o meno dura, elastica nel tipo a stagionatura più breve, compatta, con occhiatura rada, fine o media, distribuita in modo irregolare; il sapore è dolce e armonico nel formaggio giovane e diventa più salato e piccante in quello stagionato; l’odore/aroma è fragrante e caratteristico, di lattico cotto, vegetale (erba, fieno, peperoncino), animale (pecora). Predilige vini rossi morbidi, corposi e caldi, scegliendo fra le svariate possibilità disponibili nella regione
Marchi
Classificazione
PATNazione: ItaliaRegioni: Sicilia Province: Agrigento Caltanissetta Catania Enna Messina Palermo Ragusa Siracusa Trapani
Prodotto Formaggio Materia prima Erbe aromatiche Latte Sale Lattifera Pecora Vacca Stato del latte Crudo Intero Temperatura della cagliata Pasta cruda Consistenza della pasta Pasta dura Pasta semidura Tempo di stagionatura Semistagionato
Tenore di grasso Grasso Tecnologie di lavorazione Aromatizzato Tipologia di caglio Agnello Capretto Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Trattata