Incanestrato di Castel del Monte

Tipico della zona aquilana del Gran Sasso, viene fatto preferibilmente con latte di pecora al pascolo, soprattutto nei mesi di maggio e giugno, quando l'erba è fresca e le fioriture sono abbondanti. Ottenuto da latte intero e crudo di pecora, ha pasta dura, con un aroma intenso ricco di fragranze legate alle essenze spontanee presenti nelle erbe di pascolo e nei foraggi utilizzati per l’alimentazione delle pecore, piccante a stagionatura più avanzata.