Caprino

Fatto con latte di capra crudo, in tutto il Molise dove vi sono capre e in particolare nel territorio di Montefalcone del Sannio. È un formaggio grasso, a coagulazione presamica, semicotto, di breve stagionatura, a pasta semidura. Ha forma cilindrica a facce piane del diametro di 15÷17 cm, con scalzo leggermente convesso, alto 6÷8 cm, e peso è di 0,5÷0,6 kg. La crosta è dura, rugosa, di colore paglierino, la pasta è morbida, umida, di colore bianco. Ha una stagionatura di almeno 2 mesi.