Caprino

Formaggio prodotto in provincia di Pesaro e Urbino (in particolare è diffuso nella zona del Montefeltro) e alto maceratese, da latte intero di capra prodotto localmente. É grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura. Ha forma cilindrica con facce piane o leggermente concave di ø 9÷14 cm; scalzo diritto o leggermente convesso di 6÷10 cm; peso di 0,5÷1,5 Kg. La crosta è abbastanza sottile, di colore da giallo paglierino chiaro a marrone (con la stagionatura), inizialmente morbida, tende a diventare dura e liscia con il protrarsi della stagionatura. La pasta è compatta, da abbastanza morbida a dura con la stagionatura; di colore da bianco ad avorio, in funzione della stagionatura, con occhiatura assente o molto rada e fine. Il sapore armonico e gradevole. Con la stagionatura può diventare abbastanza piccante. Stagionatura da un mese fino a un anno circa, in ambiente fresco e asciutto.