Slattato

Lo Slattato è un formaggio fresco, dal gusto dolce acidulo, prodotto da ottobre a marzo nella zona del Montefeltro. Viene preparato con latte vaccino intero, locale, proveniente da razze da carne, alimentate a pascolo estensivo a base di foraggi, miscele di cereali e leguminose. Ha una forma cilindrica afflosciata su sé stessa; il peso è di 0,4÷1,8 Kg. Ha una crosta morbida, color panna, e una pasta molle e omogenea, di colore bianco. La tradizionale presentazione dello Slattato vuole che le forme vengano avvolte in foglie di fico o di cavolo.