Il Cevrin di Coazze è un formaggio a latte misto vaccino e caprino che deve provenire prevalentemente da animali al pascolo, la produzione è quindi limitata al periodo che va generalmente da marzo a novembre. Il latte di capra non deve essere in percentuale inferiore al 40 % e la miscela dei due latti può essere lavorata a crudo o con un trattamento termico di termizzazione. La pasta è semidura, non pressata, di media stagionatura. Ha forma cilindrica leggermente irregolare, con facce piane di diametro 15÷18 cm, scalzo diritto di 6÷9 cm e peso di 0,8÷1,5 kg. La crosta è lavata, leggermente irregolare, dura, di colore variabile dal rossiccio al marrone scuro, con qualche rada muffettatura; la pasta è leggermente più compatta al centro e, verso l’esterno, più morbida e fondente in bocca, di colore paglierino verso il sottocrosta e più biancastro nel centro. Odore e aroma sono leggermente ircini, piacevoli e il sapore è abbastanza armonico. Con il progredire della stagionatura l'odore diventa piuttosto penetrante e il sapore più o meno piccante. Il Cevrin, con la sua pasta untuosa e adesiva, richiede l’abbinamento con un vino rosso di buon corpo, ricco di tannini nobili (es. Carema, a base Nebbiolo).
Marchi
Classificazione
PATNazione: ItaliaRegioni: Piemonte Province: Torino
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Sale Lattifera Misto (Vacca-Capra) Stato del latte Crudo Intero Termizzato Temperatura della cagliata Pasta cruda Consistenza della pasta Pasta semidura Tempo di stagionatura Semistagionato
Tenore di grasso Grasso Tipologia di caglio Capretto Vitello Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Fiorita Lavata