La Toma di Celle è un formaggio a latte vaccino intero, crudo o pastorizzato, a pasta cruda, da consumarsi freschissimo. In passato poteva essere stagionata, con l’accortezza di una corretta asciugatura per eliminare il siero in eccesso. La forma è cilindrica, talvolta collassata su se stessa, con facce di diametro da 20,0 a 30,0 cm, scalzo basso e arrotondato di 3,0÷5,0 cm e peso da 1,0 a 1,5 kg. La Toma è di colore bianco latte, priva di crosta, con la superficie che, nella tradizione, riportava la trama della tela di tessuto naturale servita per la formatura ed è edibile in tutte le sue parti. Ha pasta di colore bianco latte, compatta, umida, senza occhiature o con pochissimi distacchi di dimensione minuta. Il sapore è dolce di latte, con una leggerissima acidità per la presenza di una buona umidità del formaggio. La Toma di Celle si consuma preferibilmente abbinata a delle patate di montagna bollite e con l’aggiunta di “salsa aioli” (una maionese con aglio o, in alternativa anche con il tradizionale “Bagnèt Verd”.
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Lattifera Vacca Stato del latte Crudo Intero Pastorizzato Temperatura della cagliata Pasta cruda Consistenza della pasta Cremosa Pasta molle Tempo di stagionatura Freschissimo Fresco
Tenore di grasso Grasso Tipologia di caglio Vitello Tipologia di coagulazione Acido-Presamica Tipologia di crosta Pulita