Formaggio a pasta cruda, fresco di giornata, ottenuto da latte vaccino intero di una munta fresca, termizzato, o pastorizzato che ha avuto la sua origine nei caseifici del Primiero per poi diffondersi su tutto il territorio provinciale. La forma può essere cilindrica o parallelepipeda, con peso di 1÷5 Kg. Non ha crosta. La pasta è compatta, molle, di colore bianco o paglierino chiaro. Il prodotto è immediatamente pronto per il consumo e non è soggetto ad alcuna salatura. Risulta particolarmente indicato cotto alla piastra per accompagnare la polenta. Viene prodotto in tutto il territorio provinciale.