Formaggio fresco o semi-stagionato, a pasta filata, dura, prodotto con latte bufalino intero, crudo o termizzato, stagionato fino a 3 mesi, con forma tradizionalmente ovoidale, dimensioni variabili, peso di 0,5÷1,0 kg e caratteristiche gusto-olfattive che variano secondo il grado di stagionatura. Viene prodotto nelle tipologie “Semplice”: con crosta più o meno sottile di colore da bianco crema a giallo paglierino; pasta da bianco crema a giallo paglierino chiaro; con sentori di intensità e persistenza da medio-bassi a medi; sapore fondamentalmente dolce, tendente all'intenso e piccante nelle forme più stagionate; odore e aroma di tipo lattico cotto e leggero fungo; oppure “Affumicato” in cui il processo, oltre a conferisce alla crosta una maggiore consistenza e un colore marrone più o meno marcato, aggiunge un’evidente aromatizzazione di fumo. Ha un uso prevalentemente “da tavola”, eventualmente abbinato a insalate di verdura fresche, o a frutta matura. Si abbina preferibilmente a vini bianchi del territorio, giovani, freschi, abbastanza morbidi e leggermente aromatici (Genazzano bianco, Passerina, vini “dei Castelli”, …).
Marchi
Classificazione
PATNazione: ItaliaRegioni: Lazio Province: Frosinone Roma
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Sale Lattifera Bufala Stato del latte Crudo Intero Termizzato Temperatura della cagliata Pasta cruda Consistenza della pasta Pasta dura Tempo di stagionatura Fresco Semistagionato
Tenore di grasso Grasso Tecnologie di lavorazione Affumicato Pasta filata Tipologia di caglio Vitello Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Pulita