È una variante del Pecorino ai bronzi con utilizzo di latte misto ovi-vaccino, conosciuto e commercializzato da oltre 25 anni nella provincia di Frosinone. Formaggio di media stagionatura, grasso, a pasta dura, cruda, prodotto da latte misto di pecora e vacca, interi e pastorizzati. Ha forma cilindrica, con facce piane di diametro variabile, scalzo di 7 cm e peso di 0,7÷1,0 kg, sapore da leggermente salato a salato, con lipolisi accentuata. La crosta è dura, di colore giallo paglierino; la pasta è abbastanza dura, di colore bianco, con rada occhiatura di dimensioni fine o media, regolarmente distribuita. Come per il pecorino, anche per la caciotta, si fa ricorso alla stagionatura prima in una madia di legno per circa un mese e poi nei "bronzi" (contenitori di legno di forma tronco-conica), per un periodo successivo di circa un mese e mezzo. È un formaggio con utilizzo prevalente “da tavola”, abbinato a vini bianchi morbidi, abbastanza caldi e leggermente aromatici.
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Sale Lattifera Misto (Vacca-Pecora) Stato del latte Intero Pastorizzato Temperatura della cagliata Pasta cruda Consistenza della pasta Pasta dura Tempo di stagionatura Semistagionato
Tenore di grasso Grasso Tipologia di caglio Vitello Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Pulita