Formaggio fresco, grasso, a pasta filata molle, a fermentazione presamica, prodotto con latte vaccino intero e termizzato, di provenienza locale, la cui tecnologia di trasformazione è rimasta invariata nel tempo. Presenta la caratteristica forma tondeggiante, o oblunga con testina, oppure a nodino, o a treccia, è sprovvisto di crosta e può pesare fino a 0,5 kg. La superficie delle forme è di colore bianco latte, così come la pasta, che si presenta morbida, elastica, leggermente fibrosa, fondente al calore. Ha intensità e persistenza basse, sapore dolce, o leggermente salato, con riconoscimenti lattico freschi (latte, panna). Si consuma freschissimo al naturale, da solo, accompagnato da prosciutto crudo e olio, da insalate e da molte altre vivande; viene anche usato nella preparazione di lasagne o pizze. Si abbina a vini bianchi giovani, preferibilmente Greco di Tufo, Fiano, Falanghina, Coda di Volpe. Va conservato in frigorifero e mantenuto nel liquido "di governo" in cui viene messo a raffreddare dopo che gli si è data la forma. È facilmente digeribile.