Formaggio fresco, grasso, a pasta filata molle, a fermentazione presamica, prodotto con latte vaccino intero e termizzato, di provenienza locale, la cui tecnologia di trasformazione è rimasta invariata nel tempo. Presenta la caratteristica forma tondeggiante, o oblunga con testina, oppure a nodino, o a treccia, è sprovvisto di crosta e può pesare fino a 0,5 kg. La superficie delle forme è di colore bianco latte, così come la pasta, che si presenta morbida, elastica, leggermente fibrosa, fondente al calore. Ha intensità e persistenza basse, sapore dolce, o leggermente salato, con riconoscimenti lattico freschi (latte, panna). Si consuma freschissimo al naturale, da solo, accompagnato da prosciutto crudo e olio, da insalate e da molte altre vivande; viene anche usato nella preparazione di lasagne o pizze. Si abbina a vini bianchi giovani, preferibilmente Greco di Tufo, Fiano, Falanghina, Coda di Volpe. Va conservato in frigorifero e mantenuto nel liquido "di governo" in cui viene messo a raffreddare dopo che gli si è data la forma. È facilmente digeribile.
Marchi
Classificazione
PATNazione: ItaliaRegioni: Lazio Province: Latina Rieti Roma
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Sale Lattifera Vacca Stato del latte Intero Termizzato Temperatura della cagliata Pasta cotta Pasta cruda Consistenza della pasta Pasta molle
Tenore di grasso Grasso Tecnologie di lavorazione Pasta filata Tipologia di caglio Vitello Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Assente