Formaggio tradizionale della provincia di Frosinone prodotto con metodi antichi, grasso, a pasta dura, ottenuto da latte di pecora, intero, crudo o pastorizzato, di breve o lunga stagionatura che può raggiungere anche un anno. Di forma cilindrica, a facce piane e scalzo di dimensioni variabili, ha una pezzatura che va da 0,500 a 7÷8 kg. La crosta, con aspetto rugoso, di colore da giallo a giallo scuro, ha uno spessore da sottile a spessa. La pasta ha colore bianco o giallo paglierino e una struttura compatta o con leggera occhiatura. Il sapore è dolce e intenso, con spiccati aromi di erba di pascolo di montagna che, nel formaggio a latte crudo (prodotto nei soli mesi di marzo, aprile, maggio), mantiene tutta la componente aromatica e microbiologica apportata dalle essenze spontanee presenti nei prati naturali e prati-pascolo della zona particolarmente presenti. A seconda del periodo di stagionatura di durata varabile tra 6÷7 e 12 mesi, presenta note piccanti. In alcuni casi, durante la stagionatura, il formaggio viene sottoposto ad affumicatura per 30 minuti con paglia di grano, o trattato con vinaccia per circa 1 mese (nel periodo di settembre-ottobre). Il pecorino di Ferentino, a seconda delle richieste del consumatore, può anche essere commercializzato fresco, come “Primo sale”. Si degusta in purezza o accompagnato con pane casereccio, oppure utilizzato nella gastronomia e nella cucina locale (è il formaggio che arricchisce svariate ricette del territorio). Si abbina bene con vini rossi di buon corpo, in grado di sostenere le note piccanti e saporite di un formaggio stagionato.
Prodotto Formaggio Materia prima Latte Sale Vino - Mosto Lattifera Pecora Stato del latte Crudo Intero Pastorizzato Temperatura della cagliata Pasta cotta Pasta cruda Consistenza della pasta Pasta dura Tempo di stagionatura Freschissimo Stagionato
Tecnologie di lavorazione Affinato Affumicato Tipologia di caglio Agnello Tipologia di coagulazione Presamica Tipologia di crosta Pulita Trattata