Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura, semicotta, ottenuto da latte misto di vacca, pecora e capra, intero e crudo. L'ambiente valdostano è esclusivamente montuoso e le caratteristiche morfologiche ne fanno un territorio difficile: le vacche sono allevate in fondovalle e, d'estate, negli alpeggi, mentre le pecore e le capre si adattano all’ambiente tanto bello quanto ostico. La produzione di latte di una lattifera segue la stagionalità dell'animale: la vacca per 9 mesi l'anno, la capra e la pecora per periodi inferiori e spesso non coincidenti. Per questo motivo il Formaggio misto della Valle d'Aosta non ha precise proporzioni nella miscelatura dei tre latti, però quello vaccino è sempre prevalente. Ha forma cilindrica, con facce piane, scalzo diritto o leggermente convesso e peso variabili. La crosta è dura, liscia, di colore paglierino, anche intenso. La pasta è dura, untuosa, di colore bianco, con occhiatura assente o di dimensione fine, regolarmente distribuita. È un formaggio con odori e aromi di intensità media o medio-elevata e riconoscimenti di tipo lattico cotto, erbaceo (specialmente nella produzione primaverile-estiva), leggero animale. Formaggio da tavola che viene gustato “in purezza”, o anche abbinato a insalate fresche di verdure. Si abbina a vini rossi, abbastanza giovani, armonici, di medio corpo, abbastanza caldi.

Il Formaggio misto è considerato un'alternativa alla più nota Fontina D.O.P.