Noti affinatori ci racconteranno come trasformano un formaggio accuratamente selezionato sui luoghi di produzione in qualcosa di unico e sorprendente, introducendo variabili nella stagionatura, nei tempi e nelle tecniche, utilizzando ingredienti naturali che danno diverse aromaticità. Si parlerà dell’importanza dell’estetica, del gusto e del marketing dei formaggi da meditazione, oltre che della qualità del latte. Obiettivo: cercare di definire la categoria professionale degli affinatori, grazie anche alle esperienze di diversi professionisti del settore, che interverranno.