Corso di 2° livello
PIANO STUDI CORSO ONAF II LIVELLO
1 – Tecnica di assaggio II - 12 – Tecnica di assaggio II - 2
3 – Tecnica di assaggio II - 3
4 – Influenze della materia prima sulle caratteristiche sensoriali dei formaggi
5 – Influenze della tecnologia sulle caratteristiche sensoriali dei formaggi
6 – Influenze della stagionatura sulle caratteristiche sensoriali dei formaggi
7 – Produzioni casearie italiane
8 – Produzioni casearie europee con accenni alle produzioni extra europee
9 – Aspetti nutrizionali delle produzioni casearie
10 – Laboratorio sugli abbinamenti dei formaggi con vini, birre, mieli e confetture. Il taglio dei formaggi.
Esame
