Il Corso è rivolto a tutti coloro che, per interesse personale o professionale, siano interessati ad introdursi nel meraviglioso mondo dei formaggi. Consisterà in 4 incontri leggeri e didascalici tenuti da docenti Maestri Assaggiatori ONAF, volti a valorizzare i formaggi attraverso una introduzione schematica della tecnica d’assaggio, semplici informazioni sul latte e le tecnologie produttive, cenni di legislazione e considerazioni sull’uso e sul servizio del formaggio. Chi desiderasse approfondire le proprie conoscenze sui formaggi potrà in seguito accedere ai corsi ONAF di 1° e 2° livello.

Il corso breve rilascerà attestato di partecipazione e sarà valido strumento di sensibilizzazione alla conoscenza dei prodotti caseari a Denominazione di Origine Protetta italiani.

Costo € 170 (€  110,00 di quota corso, comprensiva di materiale didattico e assaggi dei formaggi in degustazione + € 60,00 di quota associativa all’ONAF per il 2017, comprensiva dell’abbonamento alla rivista trimestrale InForma).

Le iscrizioni, accettate in ordine cronologico, dovranno pervenire entro il 16/01/2017 accompagnate dal pagamento dell’acconto di € 60,00 o del saldo di € 170,00. L’importo sarà restituito qualora il corso non potesse essere realizzato.

PROGRAMMA DEL CORSO BREVE
10 febbraio 2017 Lez. 1 Tecnica di assaggio dei formaggi
Il formaggio: definizione merceologica - I vari tipi di valutazione - La valutazione “esterna”:  visiva, olfattiva, e tattile - La valutazione ”interna”:  visiva,olfattiva, gustativa, tattile - La metodica di assaggio - La scheda di valutazione
ASSAGGIO 4 formaggi DOP

17 febbraio 2017 Lez. 2 Il latte e la microbiologia casearia
Il latte: la definizione merceologica e la produzioneI componenti principali - Le differenze fra latte di specie diverse - Il ruolo dei microrganismi - Le principali fermentazioni nella filiera - Gli starter e gli innesti - Le principali alterazioni dei formaggi
ASSAGGIO 4 formaggi DOP

24 febbraio 2017 Lez. 3 La produzione del formaggio   
La preparazione del latte - Il caglio - La cagliata ed il suo trattamento - Rottura e cottura: perché si effettua - Filatura:perché e come si effettua - Formatura e salatura della cagliata - Stagionatura
ASSAGGIO 4 formaggi DOP

3 marzo 2017 Lez. 4 Cultura casearia e gastronomia   
L’evoluzione storica della caseificazione - I metodi di classificazione dei formaggi - Le Denominazioni d’Origine - Il formaggio in tavola: scelta, taglio, come si presenta e si conserva - Il formaggio in cucina: indicazioni generali per l’abbinamento
ASSAGGIO 4 formaggi DOP