La stagionatura è elemento fondamentale nella definizione delle caratteristiche compositive, sensoriali e strutturali del prodotto.
Durante la stagionatura i formaggi perdono parte del proprio contenuto in acqua, la loro pasta si compatta, si forma l’occhiatura ed avvengono reazioni enzimatiche che interessano tutti i componenti e che fanno assumere ai formaggi le loro caratteristiche peculiari.

Il 19 aprile alle 21.00 presso la facoltà di Agraria in largo Braccini 2 (già via Leonardo da Vinci 44) a Grugliasco il nostro Prof. Giuseppe Zeppa, durante la degustazione, ci guiderà in un percorso di analisi dei vari processi di stagionatura, evidenziandone la natura e gli effetti sulle caratteristiche sensoriali dei formaggi.