"Il Fornello" è una piccola Azienda ubicata nella piccola frazione di Caglieglia,in provincia di Massa Carrara. I formaggi di capra pluripremiati di Stefano Benassi, vulcanico pastore, originario della zona, sono sempre più ricercati dai consumatori e dal mondo della ristorazione e dell'alta gastronomia, proprio per la loro elevata qualità. La trentina di capre tra razza camosciata e murciana, pascolano libere  nelle montagne, sui pendii delle Alpi Apuane, dagli 800 metri ai 1000 metri di altitudine. Partecipando ai mercati di "Campagna Amica", la produzione casearia de Il Fornello si è fatta conoscere  e apprezzare in tutta la Toscana: caprini freschi con erbe di montagna, cacioricotta, gorgonzola, blù di capra, Camembert, Brie, stagionato in grotta, caciotte semplici e al pepe, e tanti altri ancora. I formaggi di Stefano sono il frutto di tanta passione e dedizione, il risultato di tanto lavoro e della ricerca assoluta della qualità, oltretutto in un contesto , come quello montano, non facile ne agevole.
Le capre del Fornello sono sottoposte a mungitura due volte al giorno: alle sei del mattino, dopo la prima munta, vengono fatte uscire per nutrirsi con le cime delle piante che crescono in altitudine e che rendono il latte particolarmente pregiato.
Il latte di capra è notoriamente più digeribile, meno grasso e con più vitamine, pertanto si avvicina maggiormente al latte materno ed è più indicato per i bambini.
Stefano ci racconterà la storia della sua Azienda, la filosofia produttiva adottata e ci farà degustare un ampio campione della sua produzione casearia.