Elena Incerti, giovane allevatrice carrarese, dopo aver conseguito la laurea in Scienze delle Produzioni Animali, ha fondato, una decina di anni fa, l'Azienda "Il Caprile", attuando uno stile di vita in controtendenza, lontano dallo strerss cittadino e a contatto con la natura.
Alleva con passione l'antica razza autoctona della capra Apuo-Garfagnina e la razza Camosciata delle Alpi, con il cui latte ottieme una vasta gamma di prodotti caseari.
Spazia dagli yogurt e dalle ricotte, ai formaggi freschi, dagli stagionati  agli erborinati, tutti ottenuti con grande passione, amore per la natura, ricerca e...fantasia. Tutti i prodotti sono rigorosamente a latte crudo. La trasformazione del latte in formaggio avviene secondo tecniche tradizionali con l'impiego di strumenti di antiche origini come "la spada", "la lira" e "lo spino". Oltre al latte, Elena, addiziona caglio, sale, fermenti lattici ed eventuali erbe aromatiche o spezie. Otto ettari di pascolo a disposizione per i suoi animali che gestisce con grande rispetto e garantendogli le migliori condizioni di benessere e libertà, onde evitare situazioni di stress. Assaggeremo sei formaggi, tre stagionati e tre freschi: Primo Sale di Capra, Caprino lattico spalmabile, Tronchetto di Capra a crosta fiorita, Cacioricotta di Capra stagionato nove mesi, Stagionato di Capra otto mesi e Crosta Rossa di Capra stagionato quattro mesi.