Casa Madaio, la nota Azienda campana, fondata nel lontano 1970, si trova a Castelcivita, un paese arroccato sui Monti Alburni, nel cuoire del Parco Nazionale del Cilento. In questa natura incontaminata, da quattro generazioni, si tramandano da padre in figlio, le teniche di produzione e di affinamento dei formaggi. Il latte appena munto viene trasformato direttamente in quota e trasferito in giornata nei laboratori di Eboli, dove si lavora sia il latte di capra che quello di bufala, con i quali sono realizzate le Mozzarelle di Bufala e gli altri formaggi freschi. Invece, i prodotti caseari che richiedono una maggiore stagionatura vengono trasferriti a Castelcivita, dove maturano acquisendo valore in gusto e aroma. L'amore per la natura, per il lavoro dei pastori e una pazienza infinita nel curare la lenta evoluzione dei formaggi stagionati, e ancora la capacità di saper accostare ai formaggi profumi e aromi derivanti da spezie, semi, fiori, radici, cortecce, erbe , frutti : sono gli elementi essenziali delle qualità che deve possedere un buon affinatore. Su questi presupposti, proponiamo una selezione di quattro formaggi e lo yogurt intero di bufala. Assaggeremo La Manteca, una pasta filata da latte vaccino con all'interno un sorprendente "cuore di burro", Il Canestrato, un pecorino stagionato dai profumni e sapori intensi, Il Blu di Bufala, formaggio erborunato e la Torta erborinata affinata ai mirtilli e gin. A conclusione della serata un Apericena conviviale con i "Taglieri di Paolo Bisagni e una selezione di calici di Vino".