Caciotta cepranese

Lazio

Caciotta cepranese
Formaggio PAT (Regione Lazio), a pasta semicotta, grasso, prodotto con latte vaccino, intero, termizzato, proveniente da vacche di razza Frisona e Bruna, allevate allo stato semibrado con accesso al pascolo. Viene prodotto nelle tipologie Caciotta e Caciottone con caratteristiche diverse. Caciotta: formaggio fresco, a pasta molle, maturato da 15 a 30 gg; forma: cilindrica con facce piane di diametro 8÷12 cm, scalzo diritto di 10 cm, peso di circa 1,5 kg; crosta: sottile, bianca, leggermente rugosa per i segni delle fiscelle, pulita, morbida, leggermente elastica; pasta: bianca, molle, poco elastica, con piccole occhiature; sapore: armonico, tendente al dolce;odore/aroma: da delicato a intenso secondo la stagionatura, con riconoscimenti di latte fresco e pascolo; struttura: morbida, umida, granulosa, poco solubile; utilizzo: classico formaggio da tavola, semplice e gradevole, per leggeri spuntini, o accompagnato da insalate di verdure fresche e/o frutta fresca. Si abbina a vini bianchi giovani, fermi o frizzanti, secchi, freschi, di bassa gradazione alcolica. Caciottone: formaggio stagionato, a pasta semi-dura/dura, stagionatura minima di 6 mesi; forma: cilindrica con facce piane di diametro 30 cm, scalzo diritto di 15 cm, peso di 8 kg; crosta: abbastanza spessa, giallastra, leggermente rugosa per i segni delle fiscelle, pulita, abbastanza dura, poco elastica; pasta: giallo paglierino, semidura/dura secondo stagionatura, poco elastica, con piccole occhiature; sapore: abbastanza armonico, piccante;odore/aroma: intenso, con riconoscimenti di lattico cotto e vegetale; struttura: abbastanza compatta, abbastanza solubile; utilizzo: formaggio da tavola, per taglieri di degustazione, o accompagnato da insalate di verdure fresche o cotte, frutta matura o conservata. Si abbina a vini rosati o rossi, maturi, fermi, morbidi, di media gradazione alcolica.
Contenuti e immagini: fonte ARSIAL & altri